Secreto Ibérico con Puré de Manzana y Cebolla Confitada

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torojuly

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1.INGREDIENTES 4PERS.:

  • 800g de secreto ibérico
  • 4 cebollas
  • 2 manzanas
  • azúcar
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 1 cucharada de dulce de leche
  • aceite
  • sal
2.PREPARACIÓN:
En un cazo ponemos aceite, las manzanas y una cebolla, y sofreímos dejando que se tueste un poco para dar color a la salsa. Añadimos el vino y dejamos reducir, cuando reduzca ponemos el agua hasta que vuelva a hervir. Batimos la salsa, añadimos el dulce de leche y reservamos.
Para la cebolla caramelizada: en una sartén ponemos 4 cucharadas de azúcar, 6 de aceite y sal dejamos a fuego lento unos 15 minutos sin que se queme.
El secreto ibérico: a la plancha sin nada de aceite.