merluza rrellena de gambas y gulas

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Se acercan días de celebración y reuniones familiares y de amigos que requieren nuevas ideas en la cocina para sorprender. La receta de hoy requiere un poco de dedicación pero no es nada complicada de elaborar. Así que ponte manos a la obra y prepara una deliciosa Merluza Rellena.

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Ingredientes para 6 personas:

  • 1 Merluza de 1,5kg
  • 600ml de Caldo de Pescado
  • 250g de Gambas
  • 200g de Gulas
  • 100g de Almejas
  • 1 Cebolla
  • 1/2 Pimiento Rojo
  • 1/2 Pimiento Verde
  • 2 dientes de Ajo
  • 10 Tomates Cherry
  • 3 Patatas medianas
  • Vino Blanco
  • Perejil
  • 1 Cayena
  • 2 cucharadas de Harina
  • 2 cucharadas de Tomate Frito
  • Ajo en Polvo
  • Aceite de Oliva
  • Sal

Elaboración:

  1. En primer lugar, pela y trocea las patatas en lonchas de 0,5cm, colócalas en una bandeja apta para horno. Píntalas de aceite, riégalas con 1 vaso de agua y espolvorea ajo en polvo y perejil sobre ellas, y deja que se asen a 180º durante 40 minutos.*
  2. En segundo lugar, pon en una olla un chorrito de aceite y sofríe las cáscaras de las gambas, así como la cabeza y las espinas de la merluza.
  3. Cúbrelo todo con el agua, sazona y deja que cueza durante 30 minutos.
  4. Mientras, en una cazuela baja, echa un dedo de agua y cuando hierva, mete las almejas (bien limpias) para que se abran. Necesitarás apenas unos minutos. Una vez abiertas cuela el agua y añádeselo al caldo anterior, le dará muchísimo sabor. Reserva las almejas.
  5. Retira la espuma, cuela y reserva el caldo de pescado.
  6. Salpimenta la merluza por dentro y por fuera.
  7. Tritura los dientes de ajo y extiéndelos por la zona interior de la merluza. Reserva.
  8. Relleno: En una sartén con un chorro de aceite, sofríe la cebolla cortada muy finamente.
  9. Añádele las gambas peladas y troceadas y la cayena.
  10. Riégalo todo con un buen chorro de vino.
  11. Cuando se haya evaporado el vino, incorpora las gulas y sofríe dos minutos más.
  12. Retira la cayena y deja templar tu relleno.
  13. Mientras prepara la salsa: trocea muy finalmente los dos pimientos y cuando estén sofritos añádeles la harina. Tuéstala un poco y a continuación incorpora el tomate frito, un chorro de vino blanco y el caldo de pescado.*
  14. Remueve bien con una cuchara para que la salsa se vaya espesando y no tenga grumos de harina.
  15. Es el momento de rellenar la merluza: echa el sofrito de gambas, gulas, cebolla y ajo en una mitad de la merluza y tápalo con la otra mitad.
  16. Ayúdate de unos palillos para cerrar la merluza bien.
  17. Colócala en una fuente de horno y riégala con la mitad de la salsa.
  18. Métela en el horno precalentado, durante 30 minutos a 180º.
  19. Tras este tiempo, añade el resto de la salsa, las almejas, los tomates cherry lavados y las patatas a tu merluza y déjala 5 minutos más.
  20. El resultado será un plato muy completo con una guarnición deliciosa.

Consejos:
*Las patatas también puedes cocerlas en el microondas.
*Si ves que la salsa no te pide todo el caldo de pescado, no lo eches todo y reserva, que a lo mejor luego lo necesitas.