empanada con berengena y calabacin

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Hoy te invitamos a probar una empanada de atún con berenjena y calabacín como acompañantes principales, entre otros ingredientes. Es un plato sencillo y barato, además de muy sano, así que guárdala en tu recetario.

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Ingredientes para 4 personas:

  • 150g de Berenjena pelada
  • 150g de Calabacín pelado
  • 3 latas pequeñas de Atún en Escabeche
  • 50gr de Manteca de Cerdo
  • 15 Aceitunas Verdes en dados
  • 2 Huevos Cocidos
  • 1 cucharada de Sal

Elaboración:

  1. Trocea la berenjena y el calabacín y friélos en una sartén grande junto con la manteca de cerdo. Sazónalo.
  2. Cuando estén sofritos correctamente, añade las latas de atún (muy bien escurridas) y las aceitunas.
  3. Aparta del fuego, remueve bien y deja enfriar.
  4. Una vez frío, pon la primera lámina de la masa de empanada, encima el relleno y sobre él, los huevos cocidos laminados.
  5. Pon la otra lámina de masa, cierra tu empanada, píntala con huevo batido y métela en el horno precalentado.
  6. Cuécelo a 180º unos 30 o 40 minutos. Cuando veas que está dorado retíralo.