Arroz Cremoso con Boletus, Trufa y Crujiente de Verdura

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torojuly

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1.- INGREDIENTES PARA 4 PERS.:

  • 250 g de arroz
  • 300 g de boletus
  • 1 trufa
  • 1 puerro
  • 1 trozo de calabaza
  • 2 cebollas
  • 1 l de caldo de carne
  • 10 g de queso parmesano
  • 12 cigalas
  • 15 g de mantequilla
  • 1 vaso de vino
  • aceite
  • sal
2.- PREPARACIÓN:
Picamos la cebolla y sofreímos en una sartén junto con las cabezas de las cigalas, troceamos los boletus y los añadimos a la cebolla cuando esté pochada (sacando las cabezas) y lo dejamos todo un par de minutos. Incorporamos el vaso de vino, dejamos reducir y echamos el arroz poniéndolo a fuego medio y añadiendo el caldo poco a poco según nos lo vaya pidiendo. A los 10 min. añadimos la trufa rallada.
A los 18 min. de cocción en total estará hecho; retirando del fuego incorporamos la mantequilla y el queso, removemos y servimos.
Para la guarnición:
La calabaza se asa a 180º envuelta en papel albal, pinchandola hasta que esté blandita. Pazamos por la batidora con un chorrito de aceite y salpimentamos.
El puerro cortado en juliana y frito en abundante aceite, cuando empiece a dorarse lo sacamos.
Pelamos las cigalas y las hacemos a la plancha.